"Het is echt krachtvoeding": Bavo maakt vegetarische bolognesesaus met superfood linzen

In dit artikel:

Vandaag vervangt kok Bavo het gehakt in spaghetti bolognese door linzen—een vegetarische variant die volgens onderzoek van de Universiteit Antwerpen goed past binnen het IN FORM-idee. Linzen leveren plantaardige eiwitten, veel vezels en langzame koolhydraten, waardoor ze energie gelijkmatig vrijgeven; dat is handig voor sporters maar ook voor de dagelijkse voeding. De vezels ondersteunen de darmgezondheid, helpen cholesterol en stabiliseren de bloedsuikerspiegel. Bovendien zijn linzen goedkoop en hebben ze een lage milieubelasting.

Bavo beschrijft stap voor stap zijn versie: fijngesneden ajuin aanstoven in olijfolie, blokjes wortel en selderij (en eventueel knoflook) toevoegen, linzen (goed afgespoeld) erbij als de groenten glazig zijn, gevolgd door tomatenblokjes. Voor de smaak gebruikt hij een groentebouillonblokje, zout, zwarte peper, oregano en wat basilicum. De saus laat hij idealiter 1 tot 1,5 uur zachtjes pruttelen zodat hij indikt—“Hoe langer je ze laat staan, hoe beter de smaak wordt.” Tot slot serveert hij de ingedikte saus bij spaghetti en geniet ervan.